牛腩是牛的哪个部位

土豆炖牛腩、西红柿牛腩等都是广受欢迎的家常菜，十分美味，这些菜中的牛腩鲜美可口。牛腩指的并不是牛的具体哪一个部位，牛腩是一类牛肉的统称，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩做法

番茄酱牛腩

材料：牛腩900克、番茄调料5大勺、糖1/2勺、姜3片、白萝卜、盐适量

做法：

1、牛腩切大块，凉水入锅煮至牛肉中的血沫析出后关火。

2、锅中放适量油，加入番茄调料。充分炒出香味。放入焯过水的牛腩充分翻炒，使酱汁裹满牛腩。

3、加入适量热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。萝卜去皮后切成滚刀块。

4、牛腩炖至软烂后，加入萝卜同炖。加入适量盐适量糖。炖至萝卜软烂，汤汁变浓时即可。

薄荷土豆牛腩

材料：牛腩500g、土豆2个、薄荷适量、干辣椒、八角、花椒、生姜、大蒜、小葱、清水、料酒、1汤匙生抽、3汤匙老抽、1汤匙盐、味精

做法：

1、牛腩洗净切方形小块。土豆削皮切小块，放入水中浸泡。生姜拍扁，小葱打成葱结。

2、准备一锅水，烧沸后将牛腩下锅汆烫三分钟，捞出沥干放在一边。

3、锅中加适量油烧热，放干辣椒、花椒，炒出香味后捞出丢弃。再放入葱姜蒜和八角，爆香之后放牛腩，大火翻炒至断生。

4、加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒片刻，加入清水。倒入高压锅，压20分钟。之后加入土豆、盐、味精，再压10分钟。出锅前撒上适量薄荷叶即可。

如果挑选牛腩

1、观察肥瘦：牛腩一般以肥瘦相间为佳，最好一层肥一层瘦，分的层越多说明牛腩的品质越好。

2、用手触摸：在挑选牛腩的时候可以用手触摸感受一下，如果牛腩表面较为黏手，说明牛腩不太新鲜，不建议购买。

3、观察血水：如果牛腩流出的血水颜色较浅或者颜色过红，说明牛腩不够新鲜，不建议购买。